Весенняя погода и тонны сумаляка

Навруз — день весеннего равноденствия и наступления весны в Северном полушарии, — в Узбекистане отмечается ежегодно как государственный праздник. В этом году праздничными выходными объявлены 21, 22, 23 и 24 марта.

Фото Андрея Кудряшова/«Фергана»

Празднование Навруза имеет тысячелетние традиции, но каждый год получает свои особенности — следуя за переменчивой весенней погодой. Это любимый народный праздник, который помнят весь год, хотя запоминается он всегда немного по-разному.

В прошлом году Навруз был настоящим праздником миллиона цветов и веселых танцев под солнечным небом. Нынешняя весна выдалась поздней и прохладной. Праздник как бы обновил свой древний смысл — прорыв к теплу и свету, надежды земледельца на урожай.

Центральным действием Навруза в Ташкенте в этом году стало приготовление сумаляка — традиционного праздничного блюда, сваренного из проросших зерен пшеницы. Есть множество красивых легенд о его происхождении. По мнению ученых, сумаляк мог возникнуть на заре земледелия, когда после суровых зим приходилось употреблять в пищу часть зерновых запасов, приготовленных для посева.

Проросшие пшеничные зерна перемалывают и, добавив муку и растительное масло, варят в больших казанах на открытом огне в течение суток. Варят до тех пор, пока не образуется тягучая сладкая масса, по внешнему виду и вкусу похожая на конфеты ирис, но более калорийная, насыщенная витаминами и микроэлементами.

Навруз в Tashkent City. Фото Андрея Кудряшова/«Фергана»

При варке сумаляк необходимо постоянно помешивать. Коллективное действие вокруг горящего огня, сопровождаемое песнями, танцами, рассказыванием сказок и спортивными состязаниями, с давних времен составляло главный ритуал праздника весеннего равноденствия.

Сумаляк на Навруз в Узбекистане варят в каждой махалле, в каждом поселке, на каждой улице. В этом году в рамках Фестиваля национального искусства и традиций Makon Fest — 2024, который сейчас проходит в Национальном парке имени Алишера Навои в Ташкенте, было решено приготовить «мега-сумаляк» весом в десять тонн — с претензией на попадание в Книгу рекордов Гиннесса. 21 марта в Национальном парке на открытый огонь поставили сразу пять больших казанов с ритуальным варевом.

Погода остается переменчивой. Весенние ливни сменяются солнцем. Корреспондент «Ферганы» побывал в нескольких популярных локациях, где сейчас проходят массовые народные гулянья и варят сумаляк.

В Национальном парке имени Алишера Навои, в парках «Навруз», Tashkent City, Magic City, Central Park, Dream Park и еще во множестве уголков столицы Узбекистана театрализованные праздничные мероприятия, посвященные Наврузу, продолжатся до конца выходных.